Backferment ist ganz simpel gesagt ein Sauerteig welcher sehr wenig Säure hat und viel Triebkraft, um das Brot alleine zu lockern, ohne den Einsatz von Backhefe. Das Aroma des fertigen Brotes ist allerdings nicht vergleich mit herkömmlichen Sauerteig.

Denn Backferment überdeckt die Getreide eigenen Aromen nicht, somit ist der Brotgeschmack ein völlig Anderer.

In dem Fermentteig werden aus unterschiedlichen Quellen wilde Hefen kultiviert, z.B.: bei Sekowa Backferment aus Honig.

Hierfür wird nur ganz wenig Honig gebraucht, sozusagen zum Impfen. Die Kultur wird dann immer weiter mit Nahrung (Getreide) gefüttert. Anschließend wird das Backferment schonend getrocknet.

Rezepte zum Backen mit Backferment finden Sie hier: https://www.sekowa.de/rezepte/

Wir werden in nächster Zeit noch einige Rezepte online Stellen welche hier folgen.